豆腐づくり

  • 豆の選定

    豆腐によって使用する大豆を変えています。
    甘みがでる大豆やよい香りがする大豆など、
    大豆は産地を決めず、
    作りたい豆腐にあった大豆を使用しています。

  • 擬固・熟成

    にがりの種類、にがりを入れるタイミング、
    力加減によって食感や風味が決まります。
    職人の感覚が試される緊張の一瞬です。

  • 天然地下水

    自然豊かな河原町の地下水を使用しています。
    この透きとおった水のおかげで、
    長年とうふ屋の仕事ができています。

平尾揚げづくり

  • 手揚げ

    1枚の揚げに低温でじっくり15分、
    高温でカリッと15分、
    箸でひっくり返しながら手揚げしています。

パッケージ

  • 気持ちを込めて

    お客様に届くところを想像しながら、
    手作業で1つずつ袋に詰めています。
    鳥取県の形のシールにも、
    鳥取のよいものを伝えたいという
    気持ちを込めています。